Temasider

Mexico er et av verdens store matland, og landets kjøkken elskes over hele verden.

Møtet mellom spansk og europeisk kultur på den ene siden, og de opprinnelige prekolumbianske kulturene på den andre siden karakteriserer matlagingen, noe som har gitt mye variert og spennende mat.

Her har vi samlet en del forskjellige oppskrifter, de fleste tilpasset det norske kjøkkenet.

Taco

Taco er en tradisjonell meksikansk matrett som består av en rullet og foldet maistortilla, fylt med forskjellig mat.

En taco er normalt servert på en flat tortilla som har blitt varmet opp på en såkalt comalovn; siden tortillaen fremdeles er myk, kan den foldes eller rulles for å gjøre det lettere å spise den. En annen tradisjonell variant er taco dorado (fritert taco), hvor en fylt tortilla blir rullet sammen og fritert til den er sprø.

Taco har blitt en populær matrett utenfor opphavslandet, og slik som vi lager taco med skjell er helt ukjent i Mexico. Likevel tar vi sjansen på noen varianter her:

TACO: Taco er blitt vår nye nasjonalrett, alle liker det og det er enkelt å lage. Her gir vi deg oppskrifter på ulike tilbehør som du selv enkelt lager og så smaker det utrolig godt. Kjøttdeigen i oppskriften kan du erstatte med kyllingbryst, svinekjøtt i strimler eller biffkjøtt eller en miks med litt av alt. (Foto: Gidske Stark)

Hjemmelaget taco

Vegetartaco

Tacograteng

Enchiladas

En enchilada er en fylt mais- eller hvetetortilla som dekkes med en chilisaus.

Fyllet kan være så mangt, både kjøtt, bønnes, ost, grønnsaker og sjømat brukes.

ENCHILADA: Enchilada er en smaksfull, gratinert rett fra Mexico. Den består av tortilla fylt med en deilig kjøttblanding. Server gjerne med ris, bønnestuing, salsa, ost, salat og grønnsaker. (Foto: Opplysningskontoret for egg og kjøtt/Alf Børjesson)

Enchiladas med kjøttdeig

Enchiladas med kylling

Nachos

Nachos er meksikansk mat i sin enkleste form: Tortillachips med litt ekstra.

Noen spiser chipsen som den er med dipper til, det går også an å legge over fyll og ost, og gratinere den i ovnen.

Det kan brukes både kjøtt, sjømat og grønnsaker, men pass på at du ikke får for mye væske på. Den trekker inn i chipsene og de blir våte.

NACHOS: En fantastisk deilig rett å be venner på, eller så kan du rett og slett hygge deg med den helt alene. (Foto: Opplysningskontoret for egg og kjøtt/Astrid Hals)

Nachos

Kyllingnachos

Nachos på grillen

Supper

TORTILLASUPPE: Meksikansk suppe med kylling og chili. (Foto: Fredik Refvem)

Tacosuppe

Tortillasuppe

Fajitas

Nordmenn elsker fajitas! Finn fram favorittilbehøret ditt, stek opp kjøtt og grønnsaker, og server med varme hvetetortillaer.

Av tilbehør kan det være godt med for eksempel rømme, salsa, guacamole, salat, revet ost, bønner og ris.

Du kan bruke både okse-, lam- og kyllingkjøtt, eller sjømat for de som vil det. Har du tid er det ekstra godt å legge kjøttet i en marinade før du steker det.

Lager du mat til mange gjester, kan det være stilig å servere kjøttet i en rykende varm panne midt på bordet.

FAJITAS MED BIFFSTRIMLER: Meksikansk mat har forlengst inntatt vårt matbord. Fyll en hvetetortilla med denne blandingen. (Foto: Opplysningskontoret for egg og kjøtt/Astrid Hals)

Fajitas med biffstrimler

Fajitas med fisk

Quesadilla

Quesadilla er tradisjonelt sett en tortilla, enten av mais eller hvete, fylt med ost.

Finn din egen favoritt med å fylle den med det du liker best.

Det er greit å smøre enten ostesaus, guacamole eller salsa på tortillaen før du legger på fyll, så er det lettere å få den til å klistre seg sammen under steking.

Resten av fyllet er det greit å skjære i relativt små biter.

Klem quesadillaen godt sammen, og stek i stekepanne, i stekeovn eller på grill.

QUESADILLA: Quesedilla er en meksikansk klassiker, som rett og slett betyr hvetetortilla som er fylt, brettet og stekt. Hvorfor ikke putte den på grillen? Ypperlig som snacks utover sommerkvelden. (Foto: Opplysningskontoret for egg og kjøtt/Alf Børjesson)

Grillet quesadilla

Quesadilla à la Lian og Hoel

Tilbehør

Sauser og dipper hører med til meksikansk mat.

GUACAMOLE: Guacamole er nydelig tilbehør til det meste av meksikansk mat. Spis til fajitasen, smør den på quesadillaen, eller bare spis den til tortillachips. (Foto: Nufsaid)

Guacamole

Drikke

Sitron og lime brukes mye i meksikansk drikke. Lemonade er godt på varme dager, og på kveldene nytes gjerne en margarita.

Margarita er en drink laget av limesaft, sitrouslikør og tequila, og som serveres ofte i et glass med saltkant.

I vestlige land lages forskjellige varianter av margaritaen, blant annet med frukt og bær.

LEMONADE: Iskald sitrondrikk perfekt på varme sommerdager. (Foto: Nufsaid)

Lemonade

Margarita

Margarita on the rocks

Frozen limemargarita

Jordbærmargarita

Dinmat 2010